电饭煲烹饪米饭品质评价方法_团体标准_食品团体标准网

本标准主要起草人：王雷、陈炜杰、刘一琼、苗帅、郑峰闯、李永强、陈先鄂、黄业凯、陈建波、余淼、吕全彬、苏春、杨光政、林双、许志勇、李杰光、房振、李晶、李泽涌、杨新国、陈侠、朱广、姜雪、邵光达。
中国家用电器协会、广东美的生活电器制造有限公司、浙江苏泊尔家电制造有限公司、九阳股份有限公司、松下家电研究开发（杭州）有限公司、飞利浦（嘉兴）健康科技有限公司、青岛海尔成套家电服务有限公司、德奥通用航空股份有限公司、广东鸿智智能科技股份有限公司、广东省湛江市家用电器工业有限公司、广东天际电器股份有限公司、广东威王集团顺德电器有限公司、广州轻出集团股份有限公司、广东格兰仕微波生活电器股份有限公司、广东强力科技股份有限公司、广东华强电器集团有限公司。
本方法规定了电饭煲烹饪米饭品质的理化及感官评价方法。本方法适用于以大米为原料，通过家用和类似用途的电饭煲产品蒸煮加工而成的米饭品质评价。本方法不适用于蒸煮过程中添加了其它食材而成的米饭（如什锦饭）以及采用其他加工方式（如炒、炸）而成米饭的品质评价。本方法适用的电饭煲产品的额定蒸煮压力不超过30kPa。
本评价标准选取特定大米作为试样，采用企业推荐的电饭煲测试功能，在规定条件下将大米蒸煮成米饭，通过理化和感官评价的方法来判定米饭的综合品质，结果以综合评分表示。理化评价以理化实验和仪器分析来测定，对米饭外观、均匀性、适口性、香气、滋味、消化性等维度指标进行评价。感官评价以品评人员感官评价来评分，从米饭香气、色泽、形态、口感、滋味等进行评价，以综合评分来判定米饭等级。本评价标准为中国家用电器协会电饭锅专委会全体成员按照2013年发布的《中国电饭锅产业技术路线图》计划，历经多年的实践研究，共同

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