感官要求： 色泽：均匀、鲜亮、有光泽； 状态（组织形态）：呈块、丁状，肉质坚实，无焦斑和霉斑； 滋气味：具有该产品特有的麻辣或鲜香味，咸度适中，无酸败味及其它异味； 口感：嚼劲十足、爽口不绵； 杂质：无肉眼可见外来杂质。 理化指标： 水分/(g/100g) ≤40；蛋白质/(g/100g) ≥30；氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤5。 卫生指标： 微生物限量符合要求（菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌）；污染物限量符合GB 2762；真菌毒素