同山烧白酒_团体标准_食品团体标准网

高海峰、沈牡琴、何其昌、谢小义、邱慧悦、孙淦平、寿钱江
诸暨市同山高粱酒厂、浙江原锅酒业有限公司、浙江同山醉美人酒业有限公司、浙江祺香酒业有限公司、诸暨市越庄酒作坊、诸暨市西源红酒业有限公司
本文件规定了同山烧白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则标志、标签、包装、运输、贮存要求。本文件适用于以高粱为原料，在同山镇区域范围内，采用诸暨同山烧传统酿制工艺发酵、蒸馏而成，无色或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色，具有乙酸乙酯为主体的复合香气的清香型高粱白酒。
5　技术要求 5.1　原辅材料宜采用本地高脚拐糯高粱或南方糯高粱为原料，符合 GB/T 8231 的规定。生产用水应在同山镇地理范围内采集的天然水，符合GB 5749 的规定。应选用诸暨同山烧传统酒药（又称酒曲），色白、干燥、泡张，曲香明显，无异杂味。高粱秸秆、高粱壳应清洁、干燥、无污染，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 5.2　感官要求感官应分别符合表1的规定。表1　感官要求项目　原酒　着色酒　陈年酒　非陈年酒　陈年酒　非陈年酒色泽

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