澄海狮头鹅卤制技术规范_团体标准_食品团体标准网

王小铄、詹和和、余壮忠、谢爱明、杨映红、林剑冰、蔡艺博、王秋媛、詹丽莹、洪东旭。
汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会、汕头市标准化协会、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、广东汕特日日香食品有限公司、广州物只卤鹅餐饮服务有限公司、深圳澄鹅餐饮管理有限公司，汕头职业技术学院。
4　加工要求 4.1　基本要求加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本要求应符合GB 19303的要求。 4.2　加工工艺要求 4.2.1　清洗将鹅胴体及副产品清洗干净。 4.2.2　沥水将清洗过的鹅胴体及副产品沥干表面水分，沥水时间不少于15min。 4.2.3　配制卤料包将甘草、桂皮、八角、豆蔻、草果、丁香等香辛料按比例放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味为止。冷却后用干净纱布包裹制成卤料包。 4.2.4　配制卤水在净锅中按比例加入生活饮

标准动态

序号	标准名称	公布日期
1	汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会关于团体标准《澄海狮头鹅卤制技术规范》发布公告（2020年第1号（总第1号））	2020-11-03