制作工艺流程 5.1 采收 根据品种特性、采收季节和市场需要而定。生长周期50天以上。 5.2 自然晾晒 青菜采收后，将青菜自然晾晒，晾晒过程不得沾水。 5.3 清洗 晾晒后的青菜用水清洗去杂，沥干。 5.4 第一次晾晒 将沥干后的青菜置于晾晒架上晾晒7～10天。 5.5 盐渍 晾晒后每100kg鲜青菜用8～12kg食用盐搓揉均匀。 5.6 第一次倒扑发酵 将晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵40