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大同餐饮公勺公筷(T/DTCY 005-2020)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2020-08-10
  • 是否包含专利:0
  • 实施日期:2020-08-14
  • 发布单位:大同市餐饮饭店业协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 贺军、朱润礼、杨飞、马涛、刘东、雎文选、翟海宾、曹永强、石玉斌
  • 大同花园饭店、得月楼老马家面馆、云冈建国酒店、聚兴园砂锅居、鼓楼东街老火锅、大同市餐饮饭店业协会
  • 1、扒肉条:将带皮五花肉切成长度20cm、宽度15cm的大块,在切成长度12cm、宽度6cm、厚度0.3cm的大片。 2、大同刀削面:和面时应分三次加入水中:在500g面粉中应先加入水总量的1/2 即1000g;待面粉和水拌成穗子状或雪片状时,再加入水总量的1/4即50g;继续拌成大块状时加入水总量的1/4即50g。 抄拌时应由外向内、由上向下,用力均匀,手不沾水,以粉推水,促进水和面粉紧密结合。 和好的面团应是湿布盖上或放置在密封的容器中,在15°C—25°C的环境下醒面20分钟。 揉面 揉面
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序号 标准名称 公布日期
1 过油肉 2020-08-10
2 烧麦 2020-08-10
3 扒肉条 2020-08-10
4 大同刀削面 2020-08-10
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