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团体标准
霍州年馍(T/HZNM 002-2020)
标准状态:
现行有效
发布日期:
2020-05-06
是否包含专利:
否
实施日期:
2020-05-15
发布单位:
霍州年馍协会
废止日期:
起草人
起草单位
范围
主要技术内容
李巍、吴国波、闫玉龙、刘振洪、高忠林、支林军
霍州霍山年馍食品有限公司
本文件规定了霍州年馍的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存、运输。 本文件适用于用小麦粉、酵母、生活用水、红枣等为主要原料,制成的霍州年馍。
5.2 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈乳白色,色泽正常 滋味、气味 酥软,软硬适当,有嚼劲,香甜可口,具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气,无异味,无生感,不粘牙,不牙碜 外观形状及内部结构 各品种外形完整,形状各异,饱满,光滑,允许红枣有轻微破损和不完整。表面无皱缩、塌陷,无黄斑、灰斑黑斑、白毛和粘斑等缺陷,无异物。 内部质构均匀,有弹性,呈海绵状,无粗大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹,无异物 杂质 正常视力无可见杂质 5
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序号
标准名称
公布日期
1
霍州年馍制作规范
2020-05-06
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