2.1 客家菜 客家人传承中原饮食文化，吸取迁徙过程中沿途烹饪工艺，结合本土饮食风貌、气候、物产、食品 工艺等制作而成的、具有独特特色的地方风味菜，是粤菜三大地方风味菜之一。 2.2 客家风味点心 客家人南迁后，把中原饮食文化与本土饮食习惯，物产、气候环境结合起来，并吸收迁徙过程中沿 途美食和烹制方法而形成的特色风味点心。 2.3 古法 客家人制作菜肴的传统方法。 2.4 焖 将刀工处理或预制加工好的菜肴原料，加清水一同放入砂煲中焖至熟的烹制方法。 2.5 红焖 客家菜传统