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客家菜客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范(T/GDMZCX 025-2019)

标准状态：现行有效
发布日期：2019-10-30
是否包含专利：否
实施日期：2019-11-30
发布单位：梅州市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司
本标准规定了客家菜客家陈醋香菜拌牛肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜客家陈醋香菜拌牛肉。
4.原料 4.1.1 原材料牛肉300克，芫荽段150克。 4.1.2 调味料白砂糖8克，生抽3克，陈醋45克，辣鲜露3克，李锦记凉拌汁4克，芝麻油5克，自制辣椒油5克，食用油1000克（耗油30克）。 4.1.3 料头蒜苗片25克，蒜子10克，青尖椒角10克，红尖椒角10克，原条芫荽2棵。 4.2 要求 4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB 2707、GB 2719、GB 2721、GB 2762、GB 2763、 GB/T 8233、GB/T

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