4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 田螺750克，五花肉200克，猪肺150 克，猪粉肠150克，猪肝50克，苦瓜100克，石扇咸菜100克， 黄豆50克，猪骨200克，汤水1500克，金不换10克。 4.1.2 调味料 精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，花生油适量。 4.1.3 料头 蒜蓉20克，姜片10克，姜蓉10克，葱末5克。 4.2 要求 4.2.1 选用新鲜上好、水质无污染的、自然生长的本地田螺。 4.2.2 田螺先用清水养几天，排掉其体内污物。 4.2.3