冷冻肉冷藏规范_团体标准_食品团体标准网

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1 基本原则 1.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规定的温度。 1.2 冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。 1.3 设定品质卫生规范技术要求。 2 宰后冷却处理和分割加工 2 .1 畜类分割肉冻结应在 36h 内完成，禽类胴体及分割肉冻结应在 18h 内完成，使肉的中心温度达到-15℃及以下。 2.2 分割与包装车间环境温度应不超过 12℃，分割与包装作业滞留时间不超过 45min。 2

标准动态

序号	标准名称	公布日期
1	中国肉类协会关于团体标准《冷却、冷冻肉冷藏规范》（征求意见稿）公开征求意见的函（中肉协函[2019]08号）	2019-09-17