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客家菜兴宁猪肚包鸡烹饪工艺规范(T/GDXNCX 005-2020)

标准状态：现行有效
发布日期：2020-11-15
是否包含专利：否
实施日期：2020-11-30
发布单位：兴宁市餐饮行业协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

曾森浩、钟俊泉、李先文、黄敏、钟滔
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市洋里锦都食府
本标准规定了客家菜兴宁猪肚包鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制客家菜兴宁猪肚包鸡。
4　原料及要求 4.1　原料原材料约12个月龄本地鸡1只（约1250克），猪肚1只，胡椒仁40克，汤水2500克，姜10克，葱10克，木薯粉250克，料酒约100克。 4.1.2 调味料精盐15克，味精5克。 4.2 要求 4.2.1 原材料、调味料、应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 8967、SB/T 10416、NY/T 1193、GB/T 29343的规定。 4.2.2 加

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