一、感官指标 1　外观：根部带“痣”红，笋体粗壮、笋节短小，外壳亮色泽鲜黄或淡黄，略带粉红，笋壳完整且饱满、无瘪洞、无凹陷、无断裂痕迹 2　果肉：肉色洁白如玉、干湿适中 二、理化指标 1　含水量（%）：　春笋：≥90；冬笋：≥85 2　灰分（g）：≥9.79 3　蛋白质（g）：≥3.28 4　纤维素（g）：≥0.9 注：按每100g产品进行测定。 三、食品安全指标 真菌毒素限量、污染物限量和农药最大残留量应符合GB　2761、GB　2762、GB　2763的规定。