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红烧河豚烹饪技术规范(T/BJSCYHYXH 001-2019)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2019-09-23
  • 是否包含专利:0
  • 实施日期:2019-10-01
  • 发布单位:北京市餐饮行业协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 汤庆顺、段然、洛扬、贺保贵、孙振华、安少宁、杨紫苏、王春平
  • 北京市餐饮行业协会团体标准专业委员会
  • 本标准规定了红烧河豚的术语和定义,原辅材料和要求,烹饪器具,制作工艺,装盘成型,食用方式及质量要求。
  • 3.1红烧河豚以暗纹东方鲀为原料,以厨灶制作的一道菜品。本菜品具有:色泽棕红、肉质细腻、口感鲜甜、香气浓郁的特点。4原辅材料及要求4.1原辅材料4.1.1主料暗纹东方鲀(冰鲜)250---300g4.1.2配料秧草5g、枸杞1g。4.1.3调料葱10g、姜5g、蒜5g、生大豆油35g、黄酒15g、老抽2g、生抽10g、耗油5g、盐适量、蒸鱼豉油2g、冰糖1g、鸡粉1g、纯净水1000g。4.2要求4.2.1暗纹东方鲀(冰鲜)GB/T27520-2011暗纹东方鲀4.2.2葱NY/T744-2012绿色食品
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