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淮扬面点面条制作技艺(T/YMCA 003-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-11-28
是否包含专利：0
实施日期：2018-11-28
发布单位：扬州市烹饪协会
废止日期：

起草人
起草单位
范围
主要技术内容

王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、许贤俊、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠。
扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州共和春饮食文化发展有限公司、扬州金擀杖面艺工作室
本标准规定了面条的术语、质量及含量、面团调制、制法。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的面条制作生产。
本标准规定了面条的术语、质量及含量、面团调制、制法。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的面条制作生产。

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序号	标准名称	公布日期
1	淮扬菜团餐制作技艺	2019-11-23
2	淮扬素食制作技艺	2019-11-23
3	淮扬面点烧卖制作技艺	2018-11-28
4	三头宴制作技艺	2018-03-20
5	董府宴制作技艺	2017-03-25
6	淮扬面点包子制作技艺	2016-12-08
7	邵伯龙虾制作技艺	2016-12-01
8	全藕宴制作技艺	2018-07-03

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