4　原辅料要求 4.1　原料 净白鳝600 g、猪排骨150 g、去皮五花肉100 g、酸咸菜叶300 g、湿香菇150 g、姜10 g、本地芹菜80 g、上汤1000 mL。 4.2　调料 绍酒20 mL、味精8 g、精盐5 g、胡椒粉2 g。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用蒸锅。 6　制作工艺 6.1　准备工作 6.1.1　姜、五花肉、香菇切丝待用。 6.1.2　将芹菜去头及叶子后洗净，50 g整根焯水待用，30 g切成芹菜珠待用。 6.1.3