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潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 071-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-12-28
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-12-28
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 陈育楷、吴梓青、卢华、林泽士、江嘉婷。
  • 潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。
  • 4原辅料要求4.1原料鲜蚝250g、地瓜粉75g。4.2辅料鸭蛋2个、葱花20g。4.2.1调料熟猪油150g,味精1g,鱼露10mL,胡椒粉1g,芫荽15g。5烹饪器具5.1炉灶:宜选用燃气灶。5.2炊具:宜选用Φ32cm平煎鼎。6制作工艺6.1准备工作先将鲜蚝用清水漂洗干净,同地瓜粉浆(粉水比例约1:3)、葱花、味精调匀成浆状待用。6.2烹调6.2.1用旺火烧热平鼎,加入少许猪油,再将蚝仔粉浆入鼎慢火煎至定型,再将打散的鸡蛋液淋于表面,继续加入猪油,翻转,煎至两面酥脆金黄,即可盛入盘,放上芫荽叶即成。
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