4原料及要求4.1原料芋头（净料约1000g）、葱20g、白砂糖500g、白醋10mL。4.2要求芋头质地松粉。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ38cm炒鼎。6制作工艺6.1准备工作6.1.1芋头要先去皮洗净，切成2cm×2cm×6cm长条，用清水洗去芋头表面的淀粉。6.1.2青葱切葱珠。6.1.3白砂糖按糖水3：1的比例制成糖浆备用。6.2烹调6.2.1炒锅加水煮沸后将芋条快速焯水，去除表面淀粉，捞起。6.2.2热锅下油，加热至120℃，将芋头倒入油锅中浸炸，在这期间不断翻搅锅内