潮州菜艺术拼盘1范围本标准规定了潮州菜艺术拼盘的术语和定义、特点和设计。本标准适用于潮州菜的艺术拼盘。2总则艺术拼盘是潮州菜烹饪技术中的一个重要组成部分，不仅要求刀工娴熟，刀法多样，而且还要具备一定的艺术素养。要求拼摆成形的拼盘，不但要形象生动逼真，色彩美观大方，而且要富有食用价值，这对刺激人们食欲，增加宴席的气氛，提高烹饪艺术水平起着积极的作用。由于物质生活水平和厨师文化素养的提高，艺术菜肴的制作得以迅速发展，它已成为宴会必不可少的菜肴。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1艺术拼盘艺术拼盘又叫