潮州菜宴席菜单的编写1范围本标准规定了潮州菜宴席菜单的编写原则和菜单的编写技巧。本标准适用于潮州菜宴席菜单的编写。2宴席菜单的编写原则2.1因意设计意，就是举办宴席的意图、目的，是编写宴席菜单的根本依据。意就是宴席的主题，宴席中的每一个菜点及其附属的服务，都要满足主题的需要，要先排合适的菜点、运用贴切的菜名来表达宴席的意图和目的。2.2因季排菜人们在不同的季节有不同的生活习惯，这就要求宴席有鲜明的季节特色。宴席的季节性可从三个方面来表现，一是选用合时令的原料；二是菜点的口味适合季节的口味变化；三是兼顾食医