潮州菜刀工的作用和基本要求1范围本标准规定了潮州菜刀工的术语和定义、刀工的作用和基本要求。本标准适用于潮州菜的刀工技术。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。Q/CZCC002潮州菜基本术语3术语和定义Q/CZCC002确立的术语和定义适用于本文件。4刀工的作用4.1精细加工，便于食用中餐饮食使用的是筷子而不是刀叉，食物需要厨师用刀具进行加工改切成小块方便食用。4.2分割