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潮州菜八宝冬瓜盅(汤)烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 036-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

黄霖、方树光、郑著阳、吴梓青、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
6.2烹调6.2.1取鸡壳切块焯水后放入瓜盅中,加上汤上蒸笼用中火蒸15min。6.2.2将八宝料（鲜虾仁、蟹肉、鲜草菇粒、鸡胸肉、鲜鱿、笋花、干贝、莲子）分别焯水。6.2.3将瓜盅中的汤放入锅中,捡去鸡壳,加入八宝料煮成清汤,再加入精盐、味精调味,装入瓜盅内撒上芹菜珠、胡椒粉即成。

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