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潮州菜豆酱焗鸡烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 037-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、黄霖、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
6.2烹调6.2.1豆酱粒用刀在砧板上压烂,用碗盛起,加入味精、绍酒、芝麻酱、姜片10g、葱段15g、芫荽头腌鸡20min后,塞进鸡的腹腔中。6.2.2将沙锅洗净擦干,把白肉片铺上,放上薄竹篾片,鸡放在竹篾片上面。另起鼎用鸡油爆香葱段、姜片、红辣椒后连同上汤从砂锅边加入。盖上锅盖用湿草纸密封锅盖周边,置炉上用旺火烧沸后,改用中小火焗约20min至熟取出，原汁留用。

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