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潮州菜清汤虾把烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 039-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7制作工艺7.1将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3cm）。7.2取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。7.3将鱼露、味精、麻油、胡椒粉，放入汤碗。7.4将扎好虾把用开水灼熟，放入汤碗。7.5将上汤煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入汤碗中。

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