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潮州菜清汤虾丸烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 040-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7制作工艺7.1将虾肉用清水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分，再把虾肉打成虾胶，加入鸭蛋清、味精、精盐搅匀后，用手挤成虾丸，放进竹盘入蒸笼，用中火蒸约4min。7.2将熟虾丸盛在汤碗里，灌入煮开的上汤，加入鱼露、胡椒粉、芹菜珠即成。

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