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潮州菜清醉竹笙烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 042-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7制作工艺7.1将竹笙捞起挤干水分后，逐条砌齐，用刀切去头尾（长的可切成两段），放进炖盅，加入鸡油、精盐。7.2把五花肉用刀片薄，鸡壳轻轻打碎，焯水洗净，盖在竹笙上面。7.3炖盅加入上汤，放进蒸笼中火炊30min，取出后去掉上面盖肉和鸡壳，加入味精撒上胡椒粉芹菜珠即成。

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