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潮州菜 炆三冬烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 043-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-09-15
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-09-15
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜。
  • 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
  • 7制作工艺7.1将冬笋用酱油上色,用猪油中火炸至金黄色。7.2将冬菇用中火爆香,五花肉用精盐炒香。鼎刷洗干净,放入笋、冬菇、五花肉、上汤共炆。7.3笋、菇炆至将近收汁时,捡去五花肉,加入冬菜、味精,再略炆一下,起鼎装盘,将冬笋、冬菇均匀摆成圆圈,冬菜放在中间位置,用生粉水打芡,淋上麻油即成。
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