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潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 048-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-09-15
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-09-15
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡伟群、蔡健武、李承瑜。
  • 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
  • 7.2烹调7.2.1将黄瓜圈投入开水锅焯过取出,用冷清水漂凉,晾干。7.2.2将肉馅酿入黄瓜圈内,并把瓜的两端蘸上干生粉,放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时,用笊篱捞起。7.2.3将炒鼎烧热下油,香菇爆香,放入黄瓜、二汤,用小火炆约10min,取起装盘,入蒸笼用中火蒸5min取出,原汁下鼎煮开,加入味精2g、鱼露、胡椒粉,用生粉水勾芡淋上,香菇伴盘边即成。
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