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潮州菜烧童子鸡烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 027-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7制作工艺7.1将鸡洗净，加入姜、葱、味精、精盐和料酒腌渍30min，晾干后旺火烧热油鼎，倒入植物油，油温100℃～120℃热时将鸡放入溜炸，捞起。油温升至140℃～150℃再把鸡放入,浸炸反复三次约20min至熟透，皮呈金黄色捞起。7.2将鸡拆肉，鸡骨斩块放盘底，肉切片盖在鸡骨上面，摆成鸡的原型，淋上胡椒油。

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