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潮州菜炒葱椒鸡烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 028-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7.1将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀，切成约4cm×3cm块状，用生粉水抓匀（生粉约占50%）。7.2将川椒炒香后和青葱剁成末，净鼎后中大火将油温烧至100℃～120℃，将鸡肉下鼎炸约1min，捞出，铲去余油，将葱椒末炒香，再把炸好的鸡肉投入猛火翻炒约2min，加入对汁芡（由味精、胡椒粉、精盐、麻油、生粉水调匀而成）炒匀起鼎装盘即成（盘周用炸好真珠花菜彩盘）。

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