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潮州菜杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 030-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7制作工艺7.1雕刻将冬瓜盅盅口四周切成锯齿形，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水浸煮约10min，取出后用清水冷却，再加入上汤、鸡骨，把冬瓜盅装在汤碗里，放进100℃蒸笼猛火蒸30min，取出，去掉鸡骨待用。7.2刀工及烹调将鸡肉、虾肉、火腿、香菇切丁（约4mm），莲只切片，鱿鱼切块（约12mm×12mm），加入蟹肉，放入汤锅中火泡煮2min捞起，装入冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油即成。

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