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潮州菜黄金石榴虾球烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 033-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7.2烹调7.2.1将蛋清液用6吋不粘鼎烙成12张圆形蛋皮。7.2.2将猪油下鼎烧热至80℃，投入切好虾肉、笋肉、湿香菇、火腿末,用中火炒香后投入调味料即成馅。7.2.3将馅分成12份，用烙好蛋皮分别包上馅料成石榴形，并用细条芹菜扎紧。7.2.4猪油下鼎烧至120℃，将石榴虾球均匀拍上炸粉，中火炸2min～3min至金黄色，捞起装入盘即可。

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