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潮州菜护国菜羹烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 018-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7制作工艺7.1将蕃薯叶撕筋洗净，放入已加入纯碱2g的开水中猛火煮2min～3min（保持蕃薯叶青绿色）捞起，用清水冲去碱味后，挤干水分，用刀剁碎。7.2将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150mL、精盐、味精放上瘦肉，入蒸笼中火蒸30min取出，去掉瘦肉，汁泌出待用。

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