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潮州菜腐皮鸭烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 019-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、蔡健武。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
7制作工艺7.1将鸭肉片薄（厚约3mm），把栗子炸油,切成1mm细丁，虾米、香菇切成1mm细丁，瘦肉切成横断面2mm细丝。7.2将片好鸭肉盛入碗中，加入酱油、绍酒、姜、葱、味精腌渍后，去姜葱，加入鸭蛋清调和待用。7.3将糯米洗净炊熟，把切好栗子、虾米、香菇、瘦肉加入鱼帝脯末、胡椒粉、精盐、味精和糯米饭一起炒香拌匀做馅。

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