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潮州菜糊淋鸭烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 020-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、陈俊生、卢华、林泽士。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
7制作工艺7.1将红豉油、湿生粉拌匀涂在鸭皮上，放入油鼎猛火炸至皮呈金黄色，取出放入钵里，加入红豉油、甘草、桂皮、料酒、姜葱、精盐和二汤一起用中火炖约1h,沥出原汁。7.2将鸭拆去骨涂上湿生粉、下油鼎炸至两面酥脆，取起切成3cm×5cm的块状（俗称雁只块），装盘摆成原状。将川椒下鼎炒香，加入原汁、味精、精盐打芡，加入麻油、淋在鸭肉上即成。

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