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潮州菜 清甜燕窝烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 021-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-09-15
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-09-15
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士。
  • 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
  • 7制作工艺7.1把燕盏放入炖盅内,倒入开水泡浸,把盖盖紧,约隔20min换开水一次,共三次,让它涨发,至燕盏软化松开,变为燕窝,用冷清水浸洗,并择净燕毛和除去杂质,用清水沥干,最后用开水泡30min,倒干水分待用。
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