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潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 022-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-09-15
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-09-15
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、卢华、林泽士。
  • 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
  • 7制作工艺7.1将明虾剥去壳留尾洗净,用刀在虾腹中间片开,剔去虾肠,再用刀轻拍一下,花上几刀(深约虾肉的三份之一厚度),放进盘里,用姜、葱、绍酒、味精、精盐、川椒末腌渍。将鸡蛋加入适量清水、面粉一起拌匀成面桨。7.2将猪油下鼎用中火烧至100℃~120℃时,把虾逐只蘸上面桨,用手捏住虾尾,放进油鼎溜炸至熟透后捞起,再把猪油烧热至120℃~150℃,把虾倒入油鼎再炸一下捞起,使面皮酥脆。
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