潮州菜明炉烧响螺烹饪工艺规范_团体标准_食品团体标准网_食品伙伴网

热门搜索：食品安全杏仁饼中国医药… 老医会

热门团体标准

咖啡厅服务规范

宣恩柚子花茶

宜昌白山羊肥羔生产技术规范

最新发布标准

宣恩柚子花茶

宜昌白山羊肥羔生产技术规范

宜昌白山羊屠宰标准

团体标准相关讨论

【我们・食品】免费直播“团体标准...

天津发布餐饮行业首个团体标准

【我们・食品】系列：带你了解团...

TCNFIA 001-2017 食品保质期通用指...

佛山发布三项网络订餐团体标准

按地域查看

当前位置：主页 >>团体标准

潮州菜明炉烧响螺烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 012-2018)

标准状态：现行有效
发布日期：2018-09-15
是否包含专利：否
实施日期：2018-09-15
发布单位：潮州市烹调协会
废止日期：

起草人
起草单位
主要技术内容

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
6制作工艺6.1洗净将活响螺竖直，在其厣口上灌入4.2.3汤汁，腌约30min后，倒掉汤汁，再灌入调好汤汁，把响螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从厣口逐渐加入，并将响螺身稍微转动，再灌入余下汤汁，约烤60min至散发出焦香味。6.2将响螺肉取出（留原壳），切去头部硬肉，剔除响螺肠，然后斜切成约2mm的片，把响螺肉片和响螺尾肉砌成响螺的形状。6.3火腿和蜜柑切片，每片厚约3mm。

标准动态

更多

暂无数据

相关标准

更多

序号	标准名称	公布日期
1	潮州菜潮州牛肉火锅	2021-03-09
2	潮州菜炊珍珠鸡烹饪工艺规范	2020-10-26
3	潮州菜潮州卤水鹅烹饪工艺规范	2020-10-26
4	潮州菜绉纱芋泥烹饪工艺规范	2020-10-26
5	潮州菜干炸肝花烹饪工艺规范	2020-10-26
6	潮州菜芋茸酥鸭烹饪工艺规范	2020-10-26
7	潮州菜红炆白鳝烹饪工艺规范	2020-10-26
8	潮州菜荷包白鳝烹饪工艺规范	2020-10-26

标准反馈及评论