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潮州菜 炒凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 008-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-07-08
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-07-08
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 蔡伟群、吴梓青、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
  • 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区千禧堂潮菜酒家
  • 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:干鸡肠粉200g、干香菇10g、干鱿鱼7g、蒜花5g、香菜5g、包菜100g。4.1.2调味料:猪油40g、辣椒酱5g、老抽3mL、葱5g、鱼露10mL。5烹饪器具5.1炉灶:宜选用燃气灶。5.2炊具:宜选用炒锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1香菇用温水浸泡约20min后切丝,厚约0.3cm。6.1.2干鱿鱼用温水浸泡20min,切丝,长约3cm,宽约0.3cm。6.1.3包菜洗净切丝。6.2烹调6.2.1将鸡肠粉用沸水浸至手感柔软而不烂,再用凉水浸凉,捞起沥去水。
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