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潮州菜 猪肉面(汤)烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 006-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-07-08
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-07-08
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 吴梓青、方树光、郑著阳、黄霖、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
  • 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
  • 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:猪肉50g、面薄(宽条面)80g、肉骨汤200mL、芹菜2g、生菜40g。4.1.2调味料:鱼露10mL、味精0.5g、胡椒粉0.1g、蒜头油1mL、麻油0.5mL。4.2要求火候的把握一定要控制好,使面不糊,肉会嫩。5烹饪器具5.1炉灶:宜选用燃气灶。5.2炊具:宜选用Φ32cm钢锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1将猪肉切成厚0.2cm的肉片。6.1.2芹菜切成4cm的珠。6.2烹调6.2.1把味精、鱼露、芹菜段放在碗低待用。6.2.2将面薄放入沸水锅烫熟捞干放进
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