热门搜索: 食品安全 杏仁饼 中国医药… 老医会
当前位置:主页 >>团体标准
潮州菜 牛肉米粉(汤)烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 002-2018)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2018-07-08
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2018-07-08
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 主要技术内容
  • 吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
  • 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
  • 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:牛肉50g、湿米粉80g、牛骨汤200mL、芹菜2g、南姜末2g。4.1.2调味料:鱼露10mL、味精0.5g、胡椒粉0.1g、蒜头油1mL、麻油0.5mL。4.2要求火候的把握一定要控制好,使米粉不烂,肉嫩。5烹饪器具5.1炉灶:宜选用燃气灶。5.2炊具:宜选用Φ32cm钢锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1将牛肉切成厚0.2cm的肉片。6.1.2南姜去皮搓成末。6.1.3芹菜切成4mm的珠。6.2烹调6.2.1把味精、鱼露放在碗底待用。6.2.2将米粉放入沸水锅烫
标准动态
更多
暂无数据
相关标准
更多
序号 标准名称 公布日期
1 潮州菜 潮州牛肉火锅 2021-03-09
2 潮州菜 炊珍珠鸡烹饪工艺规范 2020-10-26
3 潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范 2020-10-26
4 潮州菜 绉纱芋泥烹饪工艺规范 2020-10-26
5 潮州菜 干炸肝花烹饪工艺规范 2020-10-26
6 潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范 2020-10-26
7 潮州菜 红炆白鳝烹饪工艺规范 2020-10-26
8 潮州菜 荷包白鳝烹饪工艺规范 2020-10-26
标准反馈及评论