4　原辅料要求 4.1　原料 猪肘肉（带皮）1000 g。 4.2　调料 花生油1000 mL (耗100 mL)、酱油20 mL、味精2 g、芝麻油2 mL、绍酒10 mL、胡椒粉2 g、砂糖3 g、湿淀粉50 g、二汤1500 mL，生菜50 g、葱50 g、八角1 g。 4.3　要求 猪肘肉（带皮）,洗净烧去皮毛待用。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：炒鼎、勺类、漏斗、笊篱、锅、铁针、竹篾片。 6　制作工艺 6.1　刀工 将猪肘肉用小火烧至表面微黄，