4　原辅料要求 4.1　原料 豆腐鱼750 g、地瓜粉200 g、生粉15 g、食用油150 mL。 4.2　调料 鱼露20 mL、胡椒粉2 g 、九层塔2 g、葱10 g、蛋清2个、清水300 mL、芫荽15 g。 4.3　要求 新鲜豆腐鱼4条～5条，洗净去头肚待用。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：煎鼎、勺类、大碗。 6　制作工艺 6.1　刀工 将豆腐鱼每条切成3块，每块长4 cm，九层塔洗净切碎，葱洗净切葱珠待用。 6.2　手工 将地瓜粉、生粉、