4　原辅料要求 4.1　原料 光鸡1只约750 g、湿香菇20 g、笋肉150 g、猪油1000 mL（耗100 mL）、鱼帝脯肉5 g、葱段2 g、红辣椒角2 g。 4.2　调料 姜葱汁10 mL、味精10 g、鱼露20 mL、麻油5 mL、料酒5 mL、淀粉20 g。 4.3　要求 将鸡洗净、拆去骨，取肉待用。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：炒鼎、炒勺类、汤碗、笊篱、小碗。 6　制作工艺 6.1　刀工 取鸡肉用刀片开，锲上十字花刀；然后改成约4 cm