4　原辅料要求 4.1　原料 大明虾肉400 g、韭黄250 g、湿香菇15 g、笋花6片、猪油1000 g（耗100 g）。 4.2　调料 胡椒粉3 g、芝麻油2 mL、绍酒10 mL、湿淀粉50 g、味精3 g、鱼露30 mL、上汤50 mL。 4.3　要求 将虾洗净、韭黄洗净，待用。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：炒鼎、炒勺类、汤碗、笊篱。 6　制作工艺 6.1　刀工 用刀在虾背上片开（深度约虾身三分之一），剔去虾肠，韭黄切段，香菇切片。 6.2