4　原辅料要求 4.1　原料 活鲩鱼（草鱼）1条约1000 g、猪油100 g、白膘肉75 g。 4.2　调料 砂糖75 g、湿香菇10 g、马蹄肉100 g、白醋50 mL、酱油25 mL、玉葱20 g、芝麻油5 mL、红辣椒20 g、生姜10 g、芹菜茎20 g、上汤100 mL、淀粉水50 mL。 4.3　要求 注意去掉鱼腹腔内的血污,并拭干水分。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：炒鼎、炒勺类、2个专用木桶、竹篾笪、竹筷、小碗、中锅。 6　制作工艺 6