热门搜索: 食品安全 杏仁饼 中国医药… 老医会
当前位置:主页 >>团体标准
潮州菜 盐h虾烹饪工艺规范(T/CZSPTXH 119-2020)
  • 标准状态:现行有效
  • 发布日期:2020-08-28
  • 是否包含专利:
  • 实施日期:2020-08-28
  • 发布单位:潮州市烹调协会
  • 废止日期:
  • 起草人
  • 起草单位
  • 范围
  • 主要技术内容
  • 陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
  • 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
  • 本文件规定了潮州菜 盐焗虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 盐焗虾。
  • 4 原辅料要求 4.1 原料 鲜虾500 g、调和油1000 mL(耗100 mL)。 4.2 调料 姜10 g、葱20 g、味精5 g、绍酒20 mL、胡椒粉5 g、精盐25 g、麻油3 mL、干淀粉20 g、芫荽10 g。 4.3 要求 先将鲜虾剪去虾针、虾须、虾脚待用。 5 烹饪器具 5.1 炉灶:宜选用燃气灶。 5.2 炊具:炒鼎、炒勺类、笊篱、汤碗。 6 制作工艺 6.1 刀工 将虾每只用刀在虾背轻划一刀至三分之一处后,放碗里。 6.2 手工 将姜、葱、精盐、味精和绍
标准动态
更多
暂无数据
相关标准
更多
序号 标准名称 公布日期
1 潮州菜 潮州牛肉火锅 2021-03-09
2 潮州菜 炊珍珠鸡烹饪工艺规范 2020-10-26
3 潮州菜 潮州卤水鹅烹饪工艺规范 2020-10-26
4 潮州菜 绉纱芋泥烹饪工艺规范 2020-10-26
5 潮州菜 干炸肝花烹饪工艺规范 2020-10-26
6 潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范 2020-10-26
7 潮州菜 红炆白鳝烹饪工艺规范 2020-10-26
8 潮州菜 荷包白鳝烹饪工艺规范 2020-10-26
标准反馈及评论