4　原辅料要求 4.1　原料 宰净甲鱼600 g、猪瘦肉100 g、陈皮25 g、上汤1000 mL。 4.2　调料 味精5 g、绍酒50 mL、精盐12 g、胡椒粉3 g、姜20 g、葱50 g。 4.3　要求 将甲鱼去背壳、头、脚、爪待用。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：炒鼎、炒勺类、蒸笼、餐碗。 6　制作工艺 6.1　刀工 将甲鱼切块（约3.5 cm×3.5 cm），猪瘦肉切块约2.5 cm。 6.2　烹调 取切好的甲鱼加姜、葱绍酒焯水后，洗净