4　原辅料要求 4.1　原料 净乳鸽2只、瘦肉（排骨）200 g、火腿片10 g、上汤500 mL、枸杞15 g。 4.2　调料 姜20 g、葱30 g、味精5 g、精盐20 g。 4.3　要求 将乳鸽切去爪尖、尾尖，在腰背剖开。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：中锅、蒸笼、笊篱、炒勺类。 6　制作工艺 6.1　刀工 用刀背打断乳鸽脚骨，颈骨，洗净放入锅内加入姜、葱，用开水焯净血污捞起，去姜、葱，再用清水漂洗干净待用。瘦肉（排骨）焯水洗净。 6.2　烹调