4　原辅料要求 4.1　原料 响螺肉400 g、熟火腿30 g。 4.2　调料 鸡油100 mL、鱼露20 mL、味精5 g、胡椒粉2 g、芝麻油8 mL、蜜柑2个。 4.3　要求 将响螺肉刷洗干净待用。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：炒鼎、笊篱、炒勺类、汤碗。 6　制作工艺 6.1　刀工 将响螺肉切成2 mm厚片，锲上花纹，把火腿切成1 mm薄片，蜜柑去皮取肉开两边后切片待用。 6.2　手工 把鸡油、鱼露、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛入碗中，搅匀成